Ingredients
Scale
- 24 asperges vertes
- 4 tranches de poulet cru
- 8 œufs
- 2 poignées de noisettes torréfiées
- 40 g de parmesan en copeaux
- 1 poignée de persil plat ou ciboulette
- 1 noix de beurre
- 1 c. à soupe de moutarde en grain
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Rincez les asperges, puis coupez l'extrémité dure.
- À l'aide d'un couteau, retirez les petits pics sur la tige. Si elles sont fibreuses, pelez-les délicatement du haut vers le bas.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les asperges et faites-les revenir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez un demi-verre d'eau, couvrez, et laissez cuire à l'étouffée.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
- Une fois l'eau frémissante, ajoutez délicatement les œufs.
- Laissez cuire pendant 6 minutes pour obtenir des œufs mollets ou 9 minutes pour des œufs durs.
- Transférez immédiatement les œufs dans un bol d'eau froide pour faciliter l'écalage.
- Dans un bol, mélangez la moutarde en grain avec le vinaigre de cidre. Fouettez bien pour créer une émulsion.
- Incorporez lentement l'huile d'olive, tout en continuant à fouetter.
- Coupez le poulet cru en fines lanières.
- Concassez grossièrement les noisettes torréfiées.
- Rincez et émincez finement la ciboulette ou le persil plat.
- Sur un plat ou dans des assiettes individuelles, disposez d'abord les asperges au fond, puis ajoutez le poulet, les noisettes, les herbes fraîches, la vinaigrette, les copeaux de parmesan et enfin les œufs mollets.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 420
- Sugar: 4g
- Sodium: 250mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 20g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 14g
- Fiber: 6g
- Protein: 26g
- Cholesterol: 210mg