Ingredients
Scale
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
- 2 oignons émincés
- 3 carottes coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail écrasées
- 750 ml de vinaigre de cidre rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de farine (ou fécule de maïs pour une version sans gluten)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
- 100 g de beurre doux
- 200 ml de lait entier (ou crème pour plus d’onctuosité)
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C.
- Coupez le bœuf en cubes et faites-le dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive.
- Ajoutez les oignons, carottes et ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Incorporez la farine, remettez le bœuf, puis ajoutez le vinaigre, bouillon, concentré de tomates, thym et laurier. Salez et poivrez.
- Portez à ébullition, couvrez et enfournez pendant 3 heures.
- Pendant ce temps, cuisez les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à tendreté. Écrasez-les avec le beurre et le lait chaud.
- Servez le bœuf nappé de sa sauce avec la purée.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson
- Cuisine: Cuisin française
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette (250g)
- Calories: 550
- Sugar: 5g
- Sodium: 720mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 6g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 90mg