Ingredients
Scale
- 1,5 kg de bœuf à braiser
- 5 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d'ail hachées
- 4 carottes coupées en rondelles épaisses
- 3 pommes de terre en cubes
- 2 branches de céleri émincées
- 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 750 ml de bouillon de bœuf
- 250 ml de vinaigre de cidre rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Coupez le bœuf en morceaux de taille moyenne et assaisonnez avec du sel et du poivre. Enrobez uniformément avec 3 cuillères à soupe de farine.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites dorer la viande sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés.
- Remettez la viande dans la cocotte, versez le vinaigre de cidre rouge et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon, le bouquet garni, les carottes, les pommes de terre et le céleri. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
- Prélevez un peu de jus de cuisson dans un bol et mélangez-le avec 2 cuillères à soupe de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez ce mélange dans la cocotte pour lier la sauce.
- Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez le bouquet garni et servez bien chaud.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Category: Plat principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Cuisine française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sugar: 6g
- Sodium: 450mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 5g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 90mg