Ingredients
Scale
- 1 kg d'aubergines
- 200 g d'oignons rouges
- 150 g de céleri branche
- 40 g de concentré de tomate
- 80 g d'olives vertes
- 30 g de câpres
- 20 g de raisins secs 'sultanines'
- 20 g de pignons
- 30 g de vinaigre de cidre blanc
- 30 g de sucre en poudre
- 25 g d'huile d'olive
- Sel et poivre noir du moulin
- Huile neutre pour frire les aubergines
Instructions
- Coupez les aubergines en cubes et faites-les frémir dans une poêle avec de l'huile neutre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive puis ajoutez le céleri bouilli.
- Incorporez le concentré de tomate, les olives dénoyautées et coupées, les câpres et les raisins secs.
- Mijotez le tout avec un mélange de sucre et vinaigre pendant environ 1 heure à feu doux.
- Ajoutez délicatement les aubergines frites et les pignons torréfiés avant de servir.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 75 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Ragoût
- Cuisine: Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 130
- Sugar: 9g
- Sodium: 320mg
- Fat: 6g
- Saturated Fat: 0.8g
- Unsaturated Fat: 4.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 5g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg