Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert léger et aérien qui combine la douceur de la meringue, la richesse du mascarpone et l’acidité de la rhubarbe rôtie. Ce délice est parfait pour toutes les occasions, que ce soit un dîner entre amis, un repas de fête ou simplement pour se faire plaisir. Avec sa présentation élégante et ses saveurs harmonieuses, il saura impressionner vos convives tout en étant relativement simple à réaliser.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Facile à préparer : Cette pavlova roulée nécessite des étapes simples, ce qui la rend accessible même aux débutants.
• Légèreté en bouche : La meringue légère et le mascarpone crémeux offrent une texture aérienne qui fond dans la bouche.
• Saveurs équilibrées : L’acidité de la rhubarbe rôtie contrebalance parfaitement la douceur de la meringue et du mascarpone.
• Polyvalente : Ce dessert peut être personnalisé avec différentes garnitures, comme des fruits frais ou des noix.
• Esthétique impressionnante : La présentation en rouleau apporte une touche sophistiquée à votre table.

Outils et préparation

Pour réaliser cette délicieuse pavlova roulée, vous aurez besoin de quelques outils essentiels pour garantir le succès de votre dessert.

Outils et équipements essentiels

• Fouet
• Casserole
• Plaque de cuisson
• Papier parchemin
• Spatule
• Bol à mélanger

Importance de chaque outil

• Fouet : Essentiel pour obtenir des blancs d’œufs montés en pics fermes et une chantilly onctueuse.
• Casserole : Nécessaire pour cuire le mélange de lait et crème jusqu’à épaississement.
• Spatule : Aide à étaler uniformément la meringue sur la plaque de cuisson.

Ingrédients

Pour la crème anglaise au mascarpone

• 375 ml de lait
• 125 ml de crème à fouetter 35 %
• 1 zeste de citron râpé
• 6 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 10 ml de fécule de maïs
• 10 ml de jus de citron

Pour la meringue

• 6 blancs d’œufs, tempérés
• 315 g de sucre
• 65 g de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement (facultatif)

Pour la garniture au mascarpone

• 1 contenant de 250 g de mascarpone
• 375 ml de crème à fouetter 35 %
• 55 g de sucre
• 5 ml d’essence de mélilot ou extrait de vanille (sans alcool)

Pour la rhubarbe rôtie

• 1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre

Décoration

• Feuilles de basilic, pour décorer (facultatif)

Comment faire Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Étape 1: Préparez la crème anglaise

1. Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et le zeste de citron.
2. Retirez du feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
3. Incorporez le mélange chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Réfrigérez une heure après refroidissement.

Étape 2: Préparez la meringue

1. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.
3. Mélangez la fécule et le jus de citron dans un petit bol.
4. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
5. Incorporez graduellement le sucre pour obtenir des pics fermes.
6. Incorporez délicatement le mélange fécule-jus.
7. Répartissez la meringue sur la plaque et égalisez avec une spatule.
8. Parsemez les pistaches si désiré et faites cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir une heure.

Étape 3: Assemblez votre pavlova roulée

1. Retournez délicatement la meringue refroidie sur un linge propre et retirez le papier parchemin.
2. Fouettez le mascarpone, la crème, le sucre et le mélilot jusqu’à obtenir des pics fermes.
3. Étalez cette chantilly sur toute la surface de la meringue en conservant 125 ml pour décorer plus tard.
4. Égouttez la rhubarbe rôtie, retirez le gingembre, gardez le sirop puis répartissez la rhubarbe sur la chantilly.
5. Roulez délicatement en utilisant le linge comme guide.
6. Décorez avec les tronçons réservés et les feuilles de basilic avant de servir avec un peu du sirop restant.

Avec cette recette simple mais raffinée, vous allez ravir vos invités !

Comment servir Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert à la fois léger et gourmand, parfait pour terminer un repas en beauté. Voici quelques suggestions pour la servir de manière élégante et savoureuse.

Avec une sauce au caramel

• Une sauce au caramel maison ajoute une touche sucrée et riche à votre dessert. Versez-la délicatement sur chaque portion juste avant de servir.

Accompagnée de fruits frais

• Des fruits frais comme des fraises ou des framboises apportent une belle acidité et une couleur vive. Disposez-les autour de la pavlova pour une présentation attrayante.

Avec de la crème anglaise

• La crème anglaise est un classique qui accompagne parfaitement la meringue légère. Servez-la à côté pour que chacun puisse napper sa part.

Décorée de pistaches hachées

• Parsemez des pistaches hachées sur le dessus pour ajouter du croquant. Cela rehausse non seulement le goût, mais aussi la texture du dessert.

Comment perfectionner Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Pour réussir votre Pavlova roulée rhubarbe mascarpone, voici quelques conseils pratiques qui feront toute la différence.

• Choisissez des œufs frais : Utiliser des œufs très frais garantit des blancs d’œufs plus fermes lors du montage, ce qui est essentiel pour obtenir une meringue réussie.
• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : Ouvrir le four peut causer un choc thermique qui ruinerait votre meringue. Gardez la porte fermée jusqu’à la fin de la cuisson.
• Laissez refroidir complètement : Assurez-vous que la meringue soit complètement refroidie avant d’ajouter la garniture. Cela évite que celle-ci ne se liquéfie.
• Incorporez délicatement les ingrédients : Lors de l’ajout du mélange de fécule dans les blancs d’œufs, incorporez doucement pour ne pas casser les bulles d’air.
• Utilisez une spatule large : Pour étaler la meringue sur la plaque, optez pour une spatule large afin d’obtenir une surface uniforme.

Meilleurs accompagnements pour Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Pour sublimer votre Pavlova roulée rhubarbe mascarpone, voici quelques accompagnements délicieux qui complètent parfaitement ce dessert.

1. Crème fouettée : Une simple crème fouettée vanillée apporte légèreté et douceur. Fouettez-la juste avant de servir pour qu’elle soit bien ferme.
2. Jus de fruits frais : Un jus d’orange ou de pomme peut apporter une note fruitée rafraîchissante qui équilibre le goût sucré du dessert.
3. Compote de fruits rouges : Une compote maison avec des fruits rouges offre un contraste savoureux avec l’acidité de la rhubarbe.
4. Glace à la vanille : La glace crémeuse à base de vanille se marie parfaitement avec le croustillant de la meringue et l’onctuosité du mascarpone.
5. Zestes d’agrumes confits : Des zestes d’orange ou de citron confits ajoutent une touche sucrée et acidulée, agrémentant visuellement le dessert.
6. Sorbet au citron vert : Un sorbet rafraîchissant aide à couper le sucre tout en offrant une note acidulée délicieuse.
7. Pesto de basilic doux : Pour un goût surprenant, un pesto doux aux herbes fraîches peut apporter une dimension unique au dessert sucré.
8. Chips de noix de coco grillées : Ces chips ajoutent du croquant et un goût exotique qui se marient bien avec les saveurs fraîches du dessert.

Erreurs courantes à éviter

Il est important de bien réaliser votre Pavlova roulée rhubarbe mascarpone pour un résultat optimal. Voici quelques erreurs fréquentes à éviter.

• Ne pas respecter la température des ingrédients. Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante pour une meringue plus stable et aérée.
• Oublier de tamiser les ingrédients secs. Tamiser la fécule de maïs avant de l’incorporer permet d’éviter les grumeaux dans la meringue.
• Ne pas surveiller la cuisson. Chaque four est différent, donc gardez un œil sur votre meringue pour éviter qu’elle ne brûle ou ne se fissure.
• Sauter l’étape de refroidissement. Laissez la meringue refroidir complètement avant de la manipuler pour éviter qu’elle ne s’effondre.
• Utiliser des ingrédients non adaptés. Évitez le lait entier en cas d’allergie au lactose et optez pour des alternatives végétales.

Instructions de conservation et réchauffage

Conservation au réfrigérateur

• Durée: Conservez votre Pavlova roulée rhubarbe mascarpone au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
• Contenant: Utilisez un récipient hermétique pour éviter que la meringue ne devienne molle.

Congélation de Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

• Durée: La pavlova peut être congelée jusqu’à 1 mois.
• Contenant: Enveloppez-la soigneusement dans du film plastique avant de la placer dans un sac congélation.

Réchauffage de Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

• Four: Préchauffez le four à 100 °C. Placez la pavlova quelques minutes pour lui redonner du croustillant sans la brûler.
• Micro-ondes: Évitez cette méthode. Le micro-ondes rendra la meringue molle.
• Plaque de cuisson: Utilisez une plaque chaude. Cela peut aider à retrouver un peu de croustillant mais n’est pas recommandé.

Questions fréquemment posées

Voici quelques questions fréquemment posées concernant la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone.

Comment personnaliser ma Pavlova roulée rhubarbe mascarpone ?

Vous pouvez ajouter différents fruits comme des fraises ou des framboises, ou même essayer d’autres saveurs de crème comme le chocolat.

Quelle est la différence entre une Pavlova et une meringue classique ?

La Pavlova est plus moelleuse à l’intérieur grâce aux blancs d’œufs montés en neige, tandis que les meringues classiques sont souvent plus sèches et croustillantes.

Puis-je préparer la Pavlova à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la meringue un jour à l’avance et assembler le dessert juste avant de servir pour garder le croustillant.

La rhubarbe rôtie peut-elle être remplacée ?

Oui, vous pouvez utiliser d’autres fruits rôtis comme des pêches ou des poires si vous préférez.

Quel type de crème puis-je utiliser ?

La crème à fouetter légère convient très bien, mais veillez à ce qu’elle soit bien froide pour obtenir une texture ferme.

Réflexions finales

La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert léger et élégant qui ravira vos convives. Elle offre une belle harmonie entre le croustillant de la meringue, la douceur du mascarpone et l’acidité rafraîchissante de la rhubarbe. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts en ajoutant divers fruits ou garnitures !